Robusta vs Arabica - vad är skillnaden?

Kortversionen: Arabica är mjukare, syrligare och mer aromatiskt, medan Robusta är kraftigare, mindre syrligt och har nästan dubbelt så mycket koffein. Arabica dominerar europeiskt specialkaffe; Robusta är ryggraden i vietnamesiskt kaffe. Ingen är "bättre" - de är gjorda för olika koppar. Så här jämför de sig, och varför vi valde Robusta.

De två bönorna, sida vid sida

Nästan allt kaffe du dricker är en av två arter: Coffea arabica eller Coffea canephora (Robusta). De växer olika, smakar olika och har marknadsförts väldigt olika.

Varför Arabica fick "premium"-ryktet

I decennier byggde europeiskt specialkaffe sin identitet kring Arabicas delikata, vinliknande toner, och Robusta användes mest som billig fyllning i massmarknadsblandningar. Så "Robusta" kom att betyda "låg kvalitet" i mångas medvetande - inte för att bönan är dålig, utan för att det billiga oftast var Robusta.

Det är ett ryktesproblem, inte en smakdom. Högkvalitativ single origin-Robusta, väl rostad, är en helt annan upplevelse än det beska dammet i en lågprisburk.

Varför vietnamesiskt kaffe lutar åt Robusta

Vietnam är världens största Robustaproducent, och vietnamesisk kaffekultur byggdes kring det Robusta gör bäst: en tjock, intensiv, syrafattig kopp som står emot ett phin-metallfilter, gott om is och ett generöst lager söt kondenserad mjölk. Kör delikat Arabica genom det och den försvinner mer eller mindre. Robusta håller stånd - det är hela anledningen till att cà phê sữa đá smakar som det gör.

Vad vi valde, och varför

Vårt kaffe är 100% single origin-Robusta från Pleiku, rostat i Đà Lạt. Vi valde det inte för att spara pengar - vi valde det för att det är rätt böna för kaffet vi gör. Omsorgsfullt rostat ger det djupa toner av mörk choklad och rostade nötter, en fyllig kropp och den där tillfredsställande beska sötman, utan den tunga, smöriga eftersmak som vissa stora producenter tillsätter vid rostning. Vi låter hellre bra Robusta tala för sig själv.

Så om du fått höra att Robusta är den sämre bönan är det här din inbjudan att smaka på det ordentligt gjort.

Vill du ha helheten först? Läs Vad är vietnamesiskt kaffe?. Redo att brygga? Här är Så bryggar du vietnamesiskt kaffe med en phin - och vårt No Regrets Horse-kit har allt du behöver.