Vad är vietnamesiskt kaffe?

Vietnamesiskt kaffe är ett kraftigt, mörkrostat kaffe gjort främst på Robustabönor, långsamt bryggt genom ett litet metallfilter som kallas phin och traditionellt serverat med söt kondenserad mjölk. Det är starkare och mindre syrligt än det Arabica-baserade kaffe som de flesta i Sverige växt upp med - och just den intensiteten är hela poängen.

Om du bara druckit flat white eller bryggkaffe kommer din första kopp vietnamesiskt kaffe att kännas som att träffa en högljuddare, mer självsäker kusin till kaffet du känner. Så här ser det ut i koppen.

Det börjar med Robusta, inte Arabica

Det mesta specialkaffet i Europa är Arabica, omtyckt för sina ljusa, fruktiga, ibland vinliknande toner. Vietnam valde en annan väg. Landet är världens största producent av Robusta - en tåligare böna med ungefär dubbelt så mycket koffein, lägre syra och en djup, chokladig, nästan matig kropp. Mörkrostad ger Robusta den där tjocka, beska sötman som står emot is och kondenserad mjölk utan att försvinna.

Vårt kaffe är 100% single origin-Robusta från Pleiku i Vietnams centrala högland, rostat i Đà Lạt. Vi valde Robusta med flit - inte som en billigare ersättning för Arabica, utan för att det är bönan som får vietnamesiskt kaffe att smaka vietnamesiskt kaffe.

Sedan kommer phin-filtret

Phin är ett litet metallfilter som står ovanpå koppen. Du häller i malet kaffe, lite hett vatten för att låta det blomma, fyller på och väntar. Ingen maskin, inga kapslar, ingen brådska - kaffet droppar långsamt igenom, en kopp i taget, och kommer ut koncentrerat och fylligt. Det är mer en ritual än en rutin, och det är en stor del av charmen.

Och oftast kondenserad mjölk

Den klassiska serveringen är cà phê sữa - kaffe hällt över ett lager söt kondenserad mjölk och omrört. Över is blir det cà phê sữa đá, Vietnams svar på en varm eftermiddag. Sötman rundar av Robustans beska till något nästan efterrättsaktigt men fortfarande rejält koffeinstinnt. Du kan absolut dricka det svart (cà phê đen) också - det är en smaksak.

Varför det är hett i Sverige just nu

Sverige dricker mer kaffe per person än nästan något annat land, men vietnamesiskt kaffe har varit förvånansvärt svårt att hitta ordentligt gjort. Det håller på att ändras - TV4:s Nyhetsmorgon utsåg det nyligen till en av nästa stora kaffetrender här. De som upptäckte det på resa i Sydostasien, eller växte upp med det hemma som vi, letar efter den äkta varan snarare än en urvattnad version.

Det är precis därför vi startade TRAN Coffee Lab: två systrar från Borås, nu i Stockholm, som tar med sig kaffet vi växte upp med till landet vi växte upp i.

Så testar du själv

Du behöver egentligen bara tre saker: bra Robusta, en phin och kondenserad mjölk. Vi lägger alla tre i en låda så att du kan brygga ordentligt hemma från dag ett - det är vårt No Regrets Horse-kit. Vill du få tekniken rätt, läs Så bryggar du vietnamesiskt kaffe med en phin. Och undrar du varför vi håller så hårt på Robusta, här är Robusta vs Arabica.