Hur kaffe görs, från planta till kopp

Kaffe görs i åtta steg: odla plantan, skörda bären, processa dem, torka, avlägsna skalet, rosta, mala och brygga. Varje steg formar den slutliga smaken. Vietnamesiskt Robusta följer samma väg, från centrala höglandet till din phin.

1. Plantan

Kaffe växer på en blommande buske av släktet Coffea, främst arterna Arabica och Robusta. Det växer i tropikerna, i ett band runt ekvatorn som kallas bönbältet. En kaffeplanta tar ungefär tre till fem år att ge sin första skörd, och efter att ha blommat med små vita blommor sätter den frukt som kallas bär. Robusta och Arabica skiljer sig här: Robusta är tåligare och växer på lägre höjd. Se Robusta vs Arabica.

2. Odling

Klimat och höjd avgör karaktären. Kaffe behöver jämn värme, regn och rätt höjd; Arabica föredrar hög mark, medan Robusta tål lägre, hetare land. Vietnams centrala högland, inklusive Pleiku där vårt kaffe växer, ger Robusta de förhållanden det trivs i.

3. Skörd

Mogna bär går från grönt till rött eller gult. Bären mognar under sju till nio månader. Den bästa skörden är selektiv handplockning, där plockare bara tar de mogna bären och återvänder var åttonde till tionde dag. Selektiv plockning kostar mer arbete men ger ett jämnare, högkvalitativare parti än att dra av en hel gren på en gång.

4. Processning

Processningen avgör mycket av smaken. Tre metoder dominerar. Tvättad processning tar bort frukten före torkning och ger en renare, ljusare, syrligare kopp. Naturlig (torr) processning torkar hela bäret med frukten kvar och ger en tyngre kropp och djupare sötma, och den är vanlig för vietnamesiskt Robusta. Honungsprocessning lämnar kvar en del av det klibbiga fruktköttet under torkning och hamnar mittemellan, söt och sirapsaktig.

5. Torkning och avskalning

Bönorna torkas, sedan avlägsnas skalet. Efter processning torkar bönorna i solen eller i maskiner tills de når en stabil fukthalt på cirka 11 procent. Avskalningen tar sedan bort det torra pergamentskiktet och blottar den gröna bönan, som graderas, sorteras och skeppas. I det här skedet är kaffet grönt, rått och ännu inte aromatiskt.

6. Rostning

Rostning skapar smaken och aromen. Gröna bönor går in i en het roterande trumma. De blir gula och doftar popcorn när fukten lämnar, och når sedan "first crack" runt åtta till tio minuter in, när de hörbart spricker, expanderar och brunnar medan sockret karamelliseras. En ljusare rostning behåller mer syra; en mörkare rostning, förbi "second crack", ger choklad, karamell och rök. Vårt Pleiku-Robusta rostas i Đà Lạt för en kraftig karaktär utan en tung, smörig avslutning.

7. Malning

Malningsgraden matchar bryggmetoden. Grövre malning passar långsamma metoder; finare malning passar snabba. För en phin fungerar en medelgrov malning bäst. Våra kit kommer förmalda för phin, så det här steget är gjort åt dig.

8. Bryggning

Bryggning extraherar smaken med hett vatten. För vietnamesiskt kaffe betyder det en phin: en långsam, koncentrerad droppning som ger en stark kopp. Metod: Så brygger du med phin. Ny på drycken? Börja med Vad är vietnamesiskt kaffe?, eller prova hela vägen själv med vårt No Regrets Horse-kit.